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Ceviche de atún

Fuente: Villa Sazón.
15 del 7 de 2013

Ceviche de atún

De visita en el mercado del mar, para adquirir la porción de pescado mínima indispensable para complementar el cuadro alimenticio (qué nutricionista se escuchó), me encontré con una sorpresa agradable en una pescadería: atún fresco, picado para hacer ceviche (a $80 [$6 usd]), así que no dudé en hacerme de 1Kg. para la siguiente receta, espero les agrade.

Un punto muy importante para el ceviche es encontrar el equilibrio entre la acidez del limón y la sal. Si van a usar limones agrios, serán necesarios 5 o 6 de ellos, primero agreguen el limón y luego vayan regulando la cantidad de sal.

Otro punto es el tiempo de maceración en el limón, a diferencia del ceviche de camarón, yo sugiero que el de pescado se consuma inmediatamente después de la preparación.

Ingredientes (4 personas):

  • 500 gr. de atún fresco, picado
  • 1/2 cebolla mediana, finamente picada
  • 1 taza de cilantro picado
  • 1 o 2 zanahorias, picadas en cubos muy pequeños
  • 4 chiles serranos, picados
  • 3 limones sin semilla
  • Ajo en polvo
  • Pimienta
  • Sal
  • 2 Aguacates
  • Tostadas de maíz

Paso a paso (hacer clic en la primer imagen):

Combina con

  • Cerveza oscura
  • Una michelada
    • 1 parte de clamato (o jugo de tomate)
    • Salsa Tabasco
    • Salsa Inglesa
    • Jugo Maggie
    • Sal de grano
    • 1 limón
    • 2 partes de cerveza oscura

Imagina

  • Un ceviche siempre tiene el toque personal, intenten con los siguientes ingredientes
    • Pepino picado
    • Champiñones rebanados
    • Jitomate picado
  • Otro pescado muy bueno para el ceviche es la tilapia, normalmente la venden molida para este propósito.

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