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La Bodega de las Estrellas

Fuente: Ecología Cotidiana.
2 del 2 de 2018

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La Bodega de las Estrellas, al frente de la cual se encuentra¬†Dionisio de Nova, continuador de una tradici√≥n familiar de agricultores¬†y bodegueros, elabora vinos de agricultura biol√≥gica desde¬†1984. Su sello de identidad¬†pasa por evitar¬†el modelo de altas productividades caracter√≠stico de Valdepe√Īas,¬†y¬†apuesta por¬†la calidad¬†y la originalidad. En esta l√≠nea,¬†viene realizando desde¬†hace a√Īos trabajos experimentales que demuestran la vinculaci√≥n de los ritmos y ciclos de los astros con los procesos vitales,¬†y¬†busca siempre el contacto directo con sus visitantes. As√≠, con un marcado car√°cter did√°ctico, existen varias modalidades de¬†visitas:¬†recorridos guiados¬†a¬†la bodega tradicional, explicaciones¬†de la elaboraci√≥n natural de los vinos y el uso del Calendario C√≥smico, cursos de cata e, incluso, la visita a su planetario particular.

El trabajo que hacemos . Hace unos a√Īos nos hablaban de que la Tierra era un organismo, y lo que ocurr√≠a en una zona de la Tierra, por ejemplo, el Amazonas, repercut√≠a en otros lugares. Hoy proponemos ampliar el concepto y entender que lo que nos ocurre a nosotros en la Tierra no es solo cosa de este planeta, tiene que ver tambi√©n, por lo menos, con nuestro cosmos m√°s cercano: con la Luna, con el Sol, con los planetas y con las estrellas m√°s importantes. Parecer√≠a l√≥gico, porque Einstein demuestra un principio que hasta ese momento solo se intu√≠a: que hay unas reglas en todo, que son las mismas en el Cosmos, en el √°tomo, en la c√©lula‚Ķ Que . Si entendemos que el cosmos, la Tierra y nosotros estamos dentro de esa gran concomitancia, podemos entender c√≥mo los movimientos del cosmos tienen que ver en procesos que se producen en la Tierra.

Así, cuando la Luna está delante de una constelación de fuego (Aries, Leo, Sagitario), los fenómenos que influyen en el metabolismo de una planta en ese momento tienen que ver con reacciones del equilibrio ácid-base, especialmente en la parte fruto.

Esto es rigurosamente científico. Solo, que no estamos acostumbrados a entender esos procesos.

Primero, el conocimiento no era de todos, sino que estaba en manos de unas √©lites, como suced√≠a por ejemplo en el Egipto de los faraones. Cuando yo preguntaba a mi abuelo por qu√© esper√°bamos a podar cuando la Luna estaba en una situaci√≥n determinada, me contestaba: ‚Äúporque siempre se ha hecho as√≠‚ÄĚ. √Čl no sab√≠a por qu√©.

Actualmente tenemos un calendario que ha dado varias vueltas desde el original, y hoy solamente marca d√≠as laborables y festivos, no tiene ninguna vinculaci√≥n con los procesos de la agricultura. Cuando das a la gente un calendario, se olvida c√≥mo se ha hecho ese calendario, es solamente seguirlo. Solamente era repetici√≥n. Ah√≠ el error, porque si en alg√ļn momento te equivocas, como no sabes por qu√©, sigues repitiendo el error. La raz√≥n por la que se pierde es porque no se sabe c√≥mo funciona.

No solo de la Luna, sino del conjunto de planetas y estrellas. Las plantas, como seres primarios que son, viven de manera m√°s directa esa influencia c√≥smica. Son las √ļnicas que pueden transformar la energ√≠a del Sol en masa vegetal, energ√≠a en materia.

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Tiene una . Es más complicado transmitir las ideas con un cartel, como los conceptos de Luna ascendente y descendente, por ejemplo. El interés del planetario es quitar la idea de esotérico, es hacer que que se entiendan mejor los ciclos y los ritmos.

Es p√ļblico es . Nos visitan tanto espa√Īoles como extranjeros. Estos √ļltimos no hacen la visita de las estrellas, son m√°s cortas. Est√°n m√°s familiarizados con los productos org√°nicos que los espa√Īoles, aunque ya no es como antes.

El manifiesto que hemos hecho solicita que se revise la legislaci√≥n de etiquetado, que es muy antigua y hecha desde la √≥ptica del fabricante, no del consumidor, que a estas alturas del siglo XXI debe ser determinante. que adem√°s de uva han intervenido en la elaboraci√≥n, en primer lugar va a ; y en segundo lugar va a (por ejemplo si se adicionan o no levaduras industriales en vez de utilizar las del terru√Īo, que son las que dan origen).

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Hace que nuestros vinos sean diferentes. Yo entiendo que sí son mejores, pero sobre todo diferentes. El material donde se produce la fermentación y donde se madura repercute en los sabores y aromas. El barro le aporta un .

El vino fermentado en tanques de acero se carga electrostáticamente. Eso produce lo que se llama una reducción metálica, lo que da como resultado que los aromas y sabores lo reflejen.

La crianza del vino en barricas ya es un clásico. Pero no debemos olvidar que . Pero, como decía, ya está casi reconocido como propio. Nosotros criamos en barrica, pero también , que tienen la peculiaridad de que el resultado es un . Estamos persuadidos que puede marcar tendencia especialmente en aquellos enamorados de las características varietales.

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Todas. Para ti, porque , que producen dolor de cabeza, ardor de estómago. No tienen pesticidas ni otras sustancias que sí están presentes en los otros vinos. Tu elección de comprar ecológico ayuda a la sostenibilidad del planeta.

Además, si eliges productores 100% ecológicos y conoces su forma de hacer las cosas, : productivo, de comercialización, de ética frente al consumidor, etc.

Sí que puede encontrarse en tiendas. Aunque .

Tenemos en nuestra bodega, en una pared, una frase que dice que nosotros no vendemos vino. Eso no lo puede transmitir una tienda.

Nos gusta y buscamos el contacto el contacto directo con las personas interesadas a través de la venta online, pero hecha por nosotros mismos, de nuevo directo por la bodega.

Pido a los consumidores que sean conscientes que las plataformas como Amazon, Alibaba o de vinos son como las cadenas comerciales, con las mismas servidumbres de mercado.

 

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